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      用这个拌菜小窍门做果仁菠菜,味道不输酒店做

      1.菠菜择好切段、洗净,锅中水烧开后,把菠菜放进去焯烫一分钟,不用等水再次开即可,焯烫的时间过程,菠菜会过软,影响口感

      2.焯熟的菠菜过冷水,捞出,沥水

      3.大蒜切末

      4.花生米用水冲洗一下,控干水分;热锅凉油,一点油即可,放入花生米,小火翻炒。凉油时就放花生米,不要等油热了再放,否则花生会糊掉。炒至香味飘出,花生米的红衣颜色逐渐变深,这时花生米已达到七八成熟,关火,用余温继续翻炒二十秒左右,把花生米盛出晾凉,凉后的花生米才脆。不要等花生米红衣颜色完全成熟到你想要的颜色再关火,那样会糊掉,吃起来有苦味。

      5.干辣椒洗净用厨房剪剪成段,用清水泡一会儿,这样再炸时不会糊。热锅凉油,放入花椒粒炸出香味,再放辣椒段炸香。

      6.沥过水的菠菜中加入生抽、醋

      7.再加入蒜末、盐、炸过的辣椒油、晾凉的花生米、

      8.最后加入香油,拌匀,喜欢的还可以再撒上些熟芝麻

      烹饪技巧

      小贴士:1、这道菜要现拌现吃,不然花生米被料汁浸泡,就不脆了。2、炸花生看似简单,但很多人弄不好就炸糊了。先把花生米用水冲一下再晾干,这样处理过的花生米更卫生,而且可以避免炸糊。3、炸花生米要油凉的时候就下锅,全程小火,注意火候;炸好以后要晾凉,这样才会脆。4、不要等到花生米炸到想要的颜色时才出锅,最后关火后用余温在炸半分钟正好。5、炸干辣椒时,辣椒用清水浸泡一会儿再捞出擦干水份,这样炸的过程中不易糊。6、菠菜焯水时间不要过长,否则会软塌,影响口感。7、食用菠菜后应尽可能地多吃一些碱性食品,如海带、蔬菜、水果等,以促使草酸钙溶解排出,防止结石。返回搜狐,查看更多

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