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      中餐厅赵薇回锅肉做法 中餐厅赵薇菠萝咕咾肉做法

      中餐厅赵薇菠萝咕咾肉怎么做

      《中餐厅》里老外经常点的这道菠萝咕咾肉到底什么来头,让大家这么爱吃?

      1、里脊肉洗净,切块放碗中,加料酒,盐,胡椒粉,鸡蛋液,搅拌均匀后腌一会。

      2、菠萝,青椒,黄椒,红椒切成与里脊肉大小相当的块状。

      3、取一小碗,加入生抽,醋,白糖,蕃茄酱,和小半碗水。大约比率是3勺蕃茄酱,2勺醋,2勺糖,半勺生抽,小半碗清水,半勺水淀粉调匀成料汁。

      4、将腌好的里脊肉捞出放在普通面粉中,均匀地裹上一层面粉。再将里脊肉上的多余面粉筛掉。

      《中餐厅》里帮厨做的就是这样啦~

      5、小锅中油烧热,油温5成热时将肉块一个个加入,炸至金黄后捞出。

      6、炒锅中直接将调好的料汁加入,煮滚后倒入菠萝,红椒,青椒和黄椒。

      7、翻炒几下,菠萝的香气飘出时加入炸好的里脊肉。炒至汤汁粘稠,所有食材都均匀裹着一层芡汁就可以出锅了。

      小tips:

      1、菠萝也可以用菠萝罐头来做,如果用菠萝罐头话,口感会稍甜一些,所以糖可以稍微少放一些或者白醋多放一点。新鲜的菠萝在入菜或者食用之前,最好用淡盐水浸泡15~20分钟,用来破坏菠萝里的酶~

      2、最好挑里脊肉或者梅花肉来做,带点肥肉的,不然全瘦肉肉质容易柴。

      3、最后芡汁的过程一定要快,不然炸酥脆的肉团就会煮软了~

      菠萝咕咾肉是哪里的菜

      赵薇口中这道有点复杂的咕噜肉,又名古老肉。是一道广东的汉族特色名菜。此菜始于清代,当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜,尤其喜欢吃糖醋排骨,但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆,入油锅炸,至酥脆,粘上糖醋卤汁,其味酸甜可口,受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老,现经改制后,便改称为"古老肉"。外国人发音不准,常把"古老肉"叫做"咕噜肉",因为吃时有弹性,嚼肉时有格格声,故长期以来这两种称法并存。此菜在国内外享有较高声誉。

      中餐厅赵薇做的菜

      中餐厅迎来了第三期,这一期客人更是爆满,加上周冬雨离开了,把4个人忙得一直都停不下来,赵薇更是从店长变身成了小厨师。

      赵薇更是拿出了自己的拿手好菜回锅肉,之前的回锅肉没做好,得到了张亮大厨的指导,做回锅肉一定要先在锅里煎一会,煎到肉变得微微焦。

      赵薇回锅肉做法

      然后再放入豆瓣酱、酱油、蒜苗翻炒出锅,一般回锅肉都会有配菜,比如青椒、咸菜等,炒出来的回锅肉真的非常香,放一点豆豉更好吃。

      赵薇把做好的回锅肉先让张亮尝一下,通过了再出菜。

      一桌成都客人们在闲聊,说怀疑他们的手艺,不敢相信他们会做饭,让身为大厨的张亮尴不尴尬!

      上菜后,赵薇的回锅肉,张亮做的砂锅鱼头、水煮牛肉得到了客人的夸赞,表示做得不错,非常好吃。

      张亮水煮牛肉做法

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