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      伏特加·土豆烧牛肉·红菜汤

        伏特加酒是俄罗斯人的最爱,他们将其视为精神的寄托,俄罗斯民族的“精神和灵魂”。浓烈的伏特加造就了俄罗斯人多重的性格:奔放、勇猛、热情、直率、认命、乐天、坚韧、孤独、消极、发泄性、极端、无节制性、矛盾和摇摆性等。

        伏特加外表清秀内心狂烈

        伏特加清澈、透明、浓纯、无杂质、原汁原味、一览无遗,这些似乎也是俄罗斯民族性格的标志。伏特加的别称很多,最经典的是苏联时期的“半升”、“女娃”、“1/4瓶”。它的直接词义是“可爱的水”、“生命之水”。俄罗斯人对它情有独钟。

        过去,俄罗斯人一打开伏特加,是为了悲伤、为了喜悦、为了倾听或为了诉说——一切精神的所在;现在乃至未来仍然如此——精神未朽,只是多添了不同阶层的别样色彩:富人的享受、奢华与炫耀,穷人的悲哀、埋怨与无奈。

        伏特加一般是40度,与白兰地和威士忌一起,同为世界三大烈酒。不过,同威士忌在饭前加冰块苏打水浅尝辄止、白兰地在餐后细品慢啜相比,俄罗斯人喝伏特加要豪放得多,哪怕是满满一大杯也会毫不犹豫地“一口闷”。

        伏特加不同于我们的白酒,样子纯净透明,最好的酒最清,如水一样,但它清秀的外表下却藏着“狂烈的心”。在饮用时,将伏特加倒进冰得冒烟的Shooter杯或平底方口的杯内,然后,把整杯酒一口灌下去。起初只会感到一阵冷,但不足数秒,喉头便会感到一阵滚烫,甚为刺激。伏特加中最著名的当属斯米尔诺夫(Smirnov)伏特加,1886年,被誉为皇室伏特加。当地人喜欢喝着冰镇的伏特加,再就着咸鲱鱼或黑鱼子酱,但真正的“酒仙”无需任何下酒菜,喝一杯酒闻一下黑面包足矣。

        饮酒是当地人祛除寒冷的重要方式,俄罗斯人善饮也是出了名的,所以就连普通的饮品,也会有酒精含量,那就是很有特色的格瓦斯,看上去像啤酒,喝一口酸酸甜甜的很受欢迎。

        土豆烧牛肉粗狂平民的家乡味

        俄罗斯的饮食文化历经近千年的发展,是欧式饮食文化的重要流派。或许是地理位置的关系,俄罗斯人的饮食习惯同我国北方人相似,讲究量大实惠,油大味重。提起前苏联的名菜,老一辈人都会告诉我们土豆烧牛肉有多么好吃,这已经刻画在了他们的记忆当中。赫鲁晓夫曾把共产主义简化为“土豆烧牛肉”,可见俄罗斯人对这道菜的钟爱。

        在俄罗斯菜里,土豆烧牛肉算是最家常的菜式。它的做法是将土豆块、青椒和牛肉一起煮,然后放些黑胡椒、葱、蒜、醋,起锅时还要再撒点香菜。在傍晚的时候走进北方任何一户人家,你都有机会吃到类似烧法的家常菜——当然,中国人不常使用黑胡椒,通常是以胡椒面取而代之。

        就是这道“家常菜”,曾是多少怀揣美好梦想的青年怀念的味道!

        红菜汤永不变更的国宴汤

        说俄罗斯菜烧法粗犷也好,家常也罢,不过可千万别小瞧了它的鲜美味道。其中最值得一提的是红菜汤,这道汤在俄罗斯久负盛名,据说在克里姆林宫举办的国宴菜单上,唯有红菜汤是亘古不变的菜式,谁也不会拒绝。这个规矩从当年斯大林宴请毛泽东至今,从未改变。

        如今在俄罗斯,各国的蔬菜都可以买到,但价格最低、味道最正的依然是当地产的圆白菜、葱头、胡萝卜和甜菜。有人戏称他们是俄餐中的“四大金刚”,再加牛肉就做出红菜汤,滋味醇厚,鲜香无比,喝了通体舒泰。从某种程度上说,饮食是民族特性的反映。俄罗斯民族粗犷豪放,朴素实诚,其传统饮食简单粗豪。俄罗斯人在饮食上要求不高,量大、油重、热乎就行,黑面包加红菜汤符合这三项标准。干体力活的壮汉一顿要吃掉两三磅面包,而干硬粗粝的面包要就着大量油乎乎的红菜汤才能下咽。

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