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      盐水鸭的做法 南京做法最正宗

      盐水鸭是南京有名的特产,久负盛名,至今已有一千多年历史。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳,是因为鸭在桂花盛开季节制作的,故美名日:桂花鸭。也是江南人夏天餐桌上不可或缺的时令佳肴。

      材料:鸭腿;生姜1片;八角2只;小葱、花椒20粒;五香粉少量;食盐1又1/2勺;山西老陈醋1勺;

      盐水鸭做法和步骤

      1准备材料。

      2【盐卤的炒制过程】:炒锅放火上烧热,放入1又1/2勺食盐,放入花椒20粒左右,放入适量的五香粉,中小火用铲子开始不停的翻炒食盐,随着温度的升高,食盐会由原来的白色逐渐变色,花椒和五香粉在高温的作用下散发出香料味,不停的翻炒,炒到食盐表面略显深色即可。

      3【鸭腿的盐腌过程】:

      鸭腿放入清水中浸泡10分钟左右,祛除表面的血水与杂质,泡好的鸭腿用清水冲洗干净,沥干水分,洗好的鸭腿放在一个盘子里,用勺子舀一些炒好的盐卤,盐卤放在鸭腿表面,用手来回将盐卤均匀的涂抹在鸭腿表面。鸭腿翻面,用勺子舀一些炒好的盐卤,盐卤放在鸭腿反面,用手来回将盐卤均匀的涂抹在鸭腿反面,涂好盐卤的鸭腿放在一个深一点的容器中,容器上盖一个盖子,将容器放入冰箱冷藏腌制一天。

      4【鸭腿的清卤浸制过程1】:

      锅内放入足量的清水,放入1/2茶匙食盐,放入生姜片、八角和葱段,大火将水烧开,少煮约15分钟左右至香料出香味,用漏勺将香料捞出,盐腌好的鸭腿取出,放在一个盘子里,原容器里留下的是腌鸭腿留下的食盐血水。

      5【鸭腿的清卤浸制过程2】:将留下的食盐血水倒入烧开的锅中,大火烧煮开,关火放至冷却,取一个干净的大盆,将冷却的汤汁倒入漏勺过滤,滤入盆里的是清汤,漏勺里留下的是杂质,把鸭腿放入清卤中,容器上盖一盖子浸泡30分钟左右。

      6【鸭腿的煮制过程1】:砂锅里放入适量的清水,放入八角、生姜片和葱段,加入1勺山西老陈醋,大火烧至水开,将鸭腿的鸭皮朝上放入锅中。

      7【鸭腿的煮制过程2】:

      盖好锅盖,中火焖煮约15分钟左右,打开锅盖,可以看到鸭腿四周的水面飘着大量的油花,用漏勺将鸭腿捞起,暴露在空气中1分钟左右,把漏勺连同鸭腿一起浸入汤锅中1分钟左右,如此反复7、8步3~4次,把鸭腿重新放入锅中,继续中火焖煮15分钟左右,至鸭腿熟可以用一根筷子轻松穿过就可以了。

      8《白门食谱》记载:“金陵八月时期,盐水鸭最著名,人人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭“清而旨,久食不厌”,是下酒佳品。

      盐水鸭饮食特点

      很适合身体虚弱疲乏的人,因为鸭肉正可以起到补血行水的功效。它的食疗效果也很明显,特别是皮肤干燥的女性,可以经常喝些鸭汤。而桂花鸭汤,不仅有桂花的清雅香气,还有醇厚的鸭肉鲜美,能够起到美白肌肤、养生润燥,和胃生津的作用。返回搜狐,查看更多

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