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      最朴素的盐水鸭做法

      描述:南京人是出了名儿的爱吃鸭,盐水鸭是一道南京名菜,街头巷尾的卤菜店里都有,又鲜又嫩、入口即化。正宗的盐水鸭制作工艺讲究而且得有老卤,下厨房有不少盐水鸭的方子虽然是家庭版的,但是也要炒花椒盐腌、卤煮、风干等工序,也还是比较复杂的。有天在《日日煮》节目上看到介绍的这种做法觉得特方便,而且吃惊的是味道真的不错,得到了一向很挑剔的老公的称赞,他竟然说比卤菜店买来的好吃,这么简单的做法能有这样的效果真的足够了。真的是很简单,因为身在南京,想吃正宗盐水鸭随时随地都可以买到,哪怕稍微费事一点我都不会想去折腾了……当然,如果要尝试更加地道的盐水鸭做法,[email protected]的《家庭版盐水鸭的做法》,[email protected]的盐水鸭的方子。

      用料:

      鸭腿 两只盐 60克八角 30克花椒 5克大葱 15克姜 5克黄酒 10克

      步骤:

      0. 先将鸭清洗干净,在鸭身上用叉子叉些小洞。

      1. 锅中放入八角花椒小火炒出香味,再加入盐、葱姜,再加入适量油炒香。

      2. 锅中倒入热水大火烧开。

      3. 放入鸭肉、烹入黄酒,中火煮30分钟。

      4. 关火,将鸭子在卤汁中浸泡过夜。

      5. 取出切件装盘即可。

      小贴士:

      1、盐和各种调料的量没办法很精确,要根据各自口味和主料鸭的大小调整。这个量我觉得适合我的口味。如果是新手掌握不好,建议就按照我方子给出的,先买两只鸭腿做来试试吧!2、鸭子的品质也很重要,如果能买到湖鸭肯定味道更好。像我用的冷冻鸭腿,品相上稍差些。3、如果鸭子比较大,烹煮时间也要相应延长。4、步骤图是后补的,用的是半边鸭。

      继续阅读:美食 菜谱 调味品 盐水鸭

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