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      无鸭不过秋 中国到底哪里的鸭子最好吃

        原标题:无鸭不过秋 中国到底哪里的鸭子最好吃

        在家禽中,鸡鸭的地位可谓不可撼动。秋天到了,嗜鸭人士拍手称快。秋天的鸭子肥美,味甘性凉,可滋五脏、除秋燥。

        刚过去的中元节,全国很多地方都会选择吃鸭子。这是为什么呢?原来“鸭”与“压”谐音,吃鸭子就是压住鬼魂。

        那么问题来了,中国到底哪里的鸭子最好吃?我们搜集筛选出了10地的鸭子佳肴。

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        金陵鸭馔甲天下

        江苏南京盐水鸭

        南京盐水鸭

        鸭子之于南京,大约就像牛羊之于内蒙。南京人嗜鸭,到了“无鸭不成席”的地步。黎戈在《南京的鸭子》中写道“南京人和鸭子的渊源很深,三两朋友小聚,或是寻常家宴,都会斩盘鸭子,配些素菜,炖个荤汤,就成席了。”

        前些日子,有一篇爆款文章便调侃道——在南京,没有一人只鸭子能游过长江。

        南京人的嗜鸭其实是情理之中的事。古有“春江水暖鸭先知”,紧邻长江的南京,自古便出产膘肥色白,肉质鲜嫩的鸭子。因此南京城里一直盛行用鸭制作菜肴,故有“金陵鸭馔甲天下”之说。

        等到明朝建都金陵后,我们如今熟知的“金陵盐水鸭”便正式出道了。盐水鸭一年四季均可制作,尤以秋季、稻谷飘香、桂花盛开时制作者为上品,俗称为桂花鸭,以其“肉内有桂花香也”。

        取应季的“桂花鸭”为原料,用盐、卤水腌制后,取出挂阴凉处晾干,食用时加水煮熟即可。观之皮白油润,肉嫩微红,食之淡而有咸,香、鲜、嫩三者俱全,令人久食不厌。

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        京味儿美食文化的logo

        北京烤鸭

        北京烤鸭

        一提起北京美食,不少朋友第一个想到的,便是北京烤鸭。新中国建立后,北京烤鸭可谓闻名世界。据说周总理生前十分欣赏和关注这一名菜,宴请外宾,必邀其品尝烤鸭。

        北京烤鸭的技法,经历了“焖炉”和“挂炉”两种变化。

        “焖炉”烤法最早来自便宜坊,这种烤法是以秫秸将炉膛烧热,放入鸭子,关闭炉门,以余温将鸭子焖熟。焖炉烤出的鸭子外皮酥脆,内层鲜嫩多汁,肉质肥嫩。便宜坊建店至今600多年,其历史要久远于全聚德。

        而“挂炉烤法”则出自于清宫“包哈局”。“挂炉烤鸭”技艺一代代逐渐完善,具体的工艺可细分为十九道步骤。挂炉烤出的鸭皮酥脆,肉质则稍稍发干。

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        温暖身心补气血

        福建泉州姜母鸭

        泉州姜母鸭

        姜母鸭发源于泉州,“姜母鸭”可谓是美食中的药膳,尤其适合秋冬季进补,滋而不腻,温而不燥,秋冬吃完后通体温暖。姜母鸭后流传至台湾,也渐渐成为沿袭至今的火锅食谱。

        取红面番鸭宰杀后洗净,老姜切片,伴着米酒一起于带盖陶土砂锅中炖煮,佐以花椒、八角、桂皮、丁香、草果等补药,等老姜的香气弥漫屋子的时候,鸭也就熟了。

        姜母鸭食色诱人,肉酥汁多,老姜除腥热身,鸭肉滋而不腻,温而不燥食后通体暖畅,气血双补。

        04

        外来的鸭子奇特的饲养

        海南琼海嘉积镇嘉积鸭

        海南琼海嘉积镇嘉积鸭

        相传嘉积鸭是300多年前由华侨从马来西亚引进的良种鸭,故称“番鸭”,最早在琼海市嘉积镇养殖繁衍,而又以该镇一户丁姓居民饲养的番鸭最为出名。

        他的养鸭方法相当特别讲究:先是给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓,约二个月后,小鸭羽毛初上时,再以小圈圈养,缩小其活动范围,并用米饭、米糠掺和捏成小团块填喂,20天后便长成肉鸭。

        这些鸭子的鸭肉肥厚,皮白滑脆皮肉之间夹一薄层脂肪,食之肥而不腻,特别甘美。

        嘉积鸭的烹制方法多种多样,但以白切最能体现原汁原味,因而最为有名。

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        鸭血伴鸭肉,鲜香色浓郁

        湖南永州血鸭

        湖南永州血鸭

        在永州老乡家里吃饭,桌上必会有这一道菜——永州血鸭,它可谓是湖南永州的一款特色传统名菜。

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